Mártások

E rovatban hideg és meleg mártásokat irok le, melyek gyümölcsből és füszerekből készülvén halakra, vadhusokra és hideg marha-husra valók. Semmi czifra, megkészithetetlen összetételü nincsen itt előadva: csak a leggyakorlatiasabb mártások ezek. A mértékeket a mennyiségben mind könnyen eltalálható módon igyekeztem megjegyezni. A jó izű mártással sokszor a kevéssé sikerült hust is helyre lehet hozni.
Receptek:
Tatár-mártás
Mandulás tormamártás
Metélőhagyma-mártás
Eczetes tormamártás
Halakra való mártás
Majonéz
Szárdella-vaj
Paradicsommártás
Hagymamártás
Tejfeles ugorkamártás
Tejfeles tormamártás
Szárdella-mártás
Kapornya-mártás
Zsemle-mártás
Kapormártás
Fokhagyma-mártás
Ugorkamártás
Pöszméte (Piszke) mártás
Sóskamártás
Egres mártás
Meggymártás
Ribizli mártás
Alma-mártás